De papas (o patatas) Hoy se celebra el día mundial de la tortilla de papa, uno de mis platos favoritos, incluso alguna vez fue la torta de mi cumpleaños (agarren idea).
¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Sólido o más aguado? Las controversias en España, nuestro referente de este plato pero la verdad siempre lo celebreo como una preparación rápida con algunos ingredientes sueltos que tenga a la mano.
No nos engañemos: aquí en Venezuela, cuando alguien dice que va a hacer una «tortilla española», hay un 50% de probabilidades de que termine siendo un omelette gigante y un 100% de que alguien en el grupo diga «chamo, pero échale algo más».
Porque somos así, nos cuesta dejar las cosas simples. El minimalismo gastronómico no es nuestro fuerte cuando hay hambre y ganas de inventar.
El «Upgrade» necesario
Hacer una tortilla de papas tiene su ciencia —sobre todo el bendito momento de darle la vuelta, que genera más ansiedad que el carrito del supermercado pasando por el punto de venta sin señal—.
Pero el verdadero twist aquí no es la técnica del plato, sino el «veneno» que le pones. Ponle Chorizo con Ajo o Chistorra de La Montserratina no es solo un capricho; es una declaración de principios. Es pasar de un plato de acompañamiento a un plato principal que se respeta.
Tortilla de papas con sello artesanal
Ingredientes:
· 250 g de Chorizo con Ajo La Montserratina (en ruedas).
· 100 g de Chistorras La Montserratina (cortadas en diagonal).
· 4 papas medianas en rodajas.
· 1 cebolla blanca y 1 pimentón rojo cortados en juliana.
· 6 huevos frescos y 4 dientes de ajo machacados.
· Sal, pimienta y una pizca de azafrán.
· Extras: 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azafrán.
Preparación:
1. La Base: Sofríe las papas en aceite de oliva hasta que se doren. Agregar la cebolla, el pimentón y el ajo. Cocina hasta que los vegetales estén blandos y reserva.
2. El Sabor: En la misma sartén, dora el chorizo y la chistorra hasta que liberen su aroma y jugos. ¡Prendela! y deja que ese sabor impregne el fondo del recipiente.
3. La mezcla: Bate los huevos hasta que espumen. Condimenta con sal, pimienta y el azafrán al gusto.
4. El Montaje: Vierte la mitad de la mezcla de huevo en la sartén caliente. Distribuye uniformemente las papas, los vegetales y los embutidos. Cubre con el resto del huevo.
5. El toque final: Cocina a fuego medio y voltea con la ayuda de un plato. Dora el otro lado hasta que la textura esté perfecta y jugosa.
